澄粉 澄粉也就是小麦淀粉，其实就是小麦面粉去筋后的面粉，将小麦面粉加水和成面团后放置入水中反复的搓洗，手中剩下的就是面筋生粉 生粉就是土豆淀粉，颜色洁白，是4种淀粉中最适合用来给菜式勾芡的淀粉，其勾出的芡汁明亮有透明很容易挂在菜品上玉米淀粉 玉米淀粉顾名思义就是玉米粉中提取得来的，也比较适合用来给菜品勾芡，但是芡汁相比较于生粉的芡汁微微发灰，颜色不够透亮；最后，再补充一点，就是澄粉又称澄面汀粉，其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦可用来制作各种点心，我。
澄粉的种类来源 澄粉根据来源可分为玉米澄粉土豆澄粉小麦澄粉和绿豆澄粉等等，目前仅知道小麦澄粉和土豆澄粉可以做成凉皮，其它种类的澄粉还没有人试验过澄粉的细度和纯度要高 制作凉皮的澄粉对细度和纯度的要求都比较高，否则就会影响凉皮的质量，做出的凉皮不够细腻和光滑因此，制作凉皮必须要选细度和纯度都比较高的澄粉澄粉必须要新鲜 澄粉放的太久容易发生老化，用老化的澄粉做出的凉皮毫无弹性可言，口感不筋道而且容易断裂因此，打算是澄粉做凉皮时一定要注意看看是不是新鲜的澄粉；澄粉，淀粉，生粉，还在傻傻分不清楚？看完涨知识澄粉！这两天写了几篇关于蒸菜的文章，但是我看大家的评论，对于澄粉大家都非常的；今天就来跟大家普及一下澄粉淀粉生粉的常识，想要学会做美食，必须先了解澄粉你用到的原料，原料用对了，才能事半功倍，如果还。
淀粉，生粉，地瓜粉，澄粉，在烹饪中都有啥用？看完后明白了亲爱的好朋友们，大家好，今天又到了，给大家分享美食的时刻了；将小麦面粉和成面团盆中醒1个小时，放在水里直接洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋，澄粉就在水里了，静置沉淀。
澄粉粘米粉糯米粉粳米粉对于经常做面点的人来说很常用，为什么把它们放在一起说呢，因为除了面粉淀粉，就是这些粉粉在；如果用澄粉来自制凉皮就简单多了，只需要把澄粉和成糊就可以做了，根本不用和面洗面等步骤，是极快速的凉皮做法了 今天就。
