大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于奶汤蒲菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍奶汤蒲菜的解答，让我们一起看看吧。
济南奶汤的做法？
济南奶汤，即奶汤蒲菜。奶汤蒲菜是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系；该菜品在制作时用奶汤和蒲菜烹制，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口感觉清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜；该菜品素有“济南汤菜之冠”的美誉，又历来被人们誉为济南第一汤菜。
菜品简介
济南第一汤菜，《舌尖上的中国》记录的美味。用大明湖出产的一种质地鲜嫩、味道清鲜的蒲菜为主料，加奶汤烹制而成，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜。
做法
主料
蒲菜250克，奶汤750克
辅料
水发冬菇12朵，水发玉兰片25克，熟火腿25克，料酒2茶匙，姜汁少许，葱椒绍酒25克，味精2克、精盐3克、葱油 50克。
流程
奶汤蒲菜
1.将蒲菜剥去老皮，切成3厘米长的段。冬菇、玉兰片切成小片，放入滚水中烫过，捞出滤干水。火腿切成象眼片。葱切成段。
2.烧热锅，下油，爆香葱，放入奶汤、蒲菜、冬菇、玉兰片、盐、姜汁、料酒煮滚，撇去浮沫，盛入汤碗中，洒上火腿片即可。
食谱特色
色泽乳白清雅，菜质脆嫩，汤鲜味酿。
工艺关键
奶汤蒲菜
1、蒲菜在使用前应用清水浸泡3～4小时，过水焯时，水一定要沸、要宽，一焯即捞出。
2、葱椒绍酒是济南菜中特殊的调味品，是将葱白、花椒剁成泥用纱布包起来，放在绍酒中浸泡2小时，除去布包后的绍酒。葱椒绍酒不宜加的宜少不宜多，过多不仅影响菜肴的汤色，而且影响其清鲜的口味。
3、取大葱的葱白切成大片入白油内炸出香味，捞出葱白即为葱油。
4、蒲菜本身无鲜味，蒲菜在烹制时必须用味厚而浓的奶汤烹制，使蒲菜得味起鲜。中久煮，以保持鲜嫩特点。
菜品特色
1.奶油蒲菜是山东济南地区传统风味汤菜之一。此菜色泽乳白清雅，菜质脆嫩，汤鲜香醇，是高档宴席之上乘汤菜。
2.此菜使用的蒲菜亦称“蒲笋”，是多年水生草本植物。
3.奶汤蒲菜所使用的葱椒绍酒，是山东独特的调味品，其制法是将净花椒拍碎，葱白切成细末，加少量绍酒拌湿，剁成细泥，再将葱泥与花椒用纱布包起来，放在绍酒中浸泡一至二小时，除去布包，即成为“葱椒绍酒”。
营养价值
蒲菜为香蒲科水生宿根草本植物的一种,其叶鞘抱合而成的假茎可食。具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效,适合一般人在夏季闷烦时食用。
蒲菜的做法和配方？
【炒蒲菜】
主料：蒲菜（适量） 。
辅料：黑木耳，鸡蛋，瘦肉（适量）；葱 姜 蒜 盐 鸡精 香油（适量）。
做法
1、蒲菜去净硬皮，把嫩芯切象眼片，用淡盐水焯烫后沥干。
2、肉切丝，黑木耳泡发切丝。葱切花、姜切丝、蒜切片。
3、油锅下蛋液炒成形盛出来，继续煸香葱姜蒜，下肉丝煸炒至变色，加入炒好的鸡蛋和焯烫过的蒲菜，翻匀，加入盐调味，炒熟用鸡精调味即可。
【奶汤蒲菜】
主料：蒲菜 (适量) 干香菇 (适量) 冬笋 (适量) 火腿 (适量) 海参或虾仁 (适量)
辅料：盐 (适量) 味精 (适量) 葱姜丝 (适量) 面粉 (适量) 牛奶 (适量) 食用油 (适量)
做法：
1、新鲜蒲菜只取嫩芯，洗净后切3厘米长的段儿。
2、香菇提前泡发，洗净后切条
3、冬笋切片，泡在净水里备用。
4、海参是我自己加上的，也可以加虾仁增鲜。
5、火腿切细薄的片。汤锅加水，烧热后，将蒲菜，香菇，笋片，分别焯一下沥水备用。
6、炒锅加油，少许葱花姜丝炒进去，烧至温热时，调小火，加入1勺面粉炒散。
7、烹入热水，加入盐，调好浓汤的味道。
8、将所有的食材倒入汤中，略煮1分钟后加味精 调味，关火后调入2汤匙牛奶使汤更浓白鲜香。
到此，以上就是小编对于奶汤蒲菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于奶汤蒲菜的2点解答对大家有用。
