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红红火火过大年红焖大虾，年夜饭是最重要的环节。年夜饭的每个菜肴都被人们赋予红焖大虾了极为美好的意义。如：火锅热气腾腾，温馨撩人，寓意为红红火火。
@来源美食天下
红烧肉
材料 ：带皮五花肉，白糖，生抽，调料酒，八角，葱段，蒜，生姜，老抽，香叶，盐，味精
做法步骤 ：
1. 五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒红焖大虾；
2. 捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫1分钟左右红焖大虾；捞出沥干水分；
3. 锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；
4. 加入五花肉一起煸炒；
5. 五花肉煸炒至两面稍为微黄；
6. 放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；
7. 翻炒均匀，让每块肉都上色；
8. 加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫；
9. 加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟--1小时；
10. 接着大火收汁；
11. 一边收汁一边翻炒，直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。
红焖大虾
材料 ：鲜虾、大葱1段、姜5克、独蒜1-2个、香菜适量、干辣椒、花椒1大勺
做法步骤 ：
1. 虾去掉虾线，备用；
2. 将生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ml、糖1小勺、鸡精调成汁；
3. 香菜切段，大葱和蒜切片，姜切粒，干红椒切小段，花椒备好；
4. 锅入油烧热，下入葱、姜、蒜、干红椒和花椒大火爆香；
5. 下鲜虾翻炒片刻，加入步骤2的味汁继续翻炒，然后盖上盖子中小火焖制3分钟左右；
6. 最后撒上香菜段拌匀即可。
家常剁椒鱼头
材料 ：鱼头、小葱、大蒜、鲜红辣椒、剁椒、大葱
做法步骤 ：
1. 鱼洗净去鳃去黑膜，切下鱼头部分，再从鱼唇正中切开；
2. 把蚝油倒在小碗里，倒入料酒；
3. 再倒入白醋拌匀，然后涂抹在鱼头两面；
4. 葱姜切片垫盘子底，放上涂好汁的鱼头，再把剩下的汁淋在表面，腌制1个小时；
5. 姜和大蒜切碎备用；
6. 热油，先放入姜末和蒜末炒香；
7. 再倒入自制红剁辣椒，加入盐翻炒；
8. 放入白糖，小火炒至出辣味，把剁椒酱盛出撒在鱼头上；
9. 蒸锅水烧开后，放上鱼头，大火蒸15分钟取出，撒上香葱碎和红辣椒圈；
10. 另起锅热油，冒青烟的时候关火，浇在鱼上即可。
红焖羊排
材料 ：羊排、蒜、西红柿、洋葱、胡萝卜、土豆、炖肉香料、
做法步骤 ：
1. 羊排洗净，沥干，放入生抽两汤匙，老抽一汤匙，料酒两汤匙，胡椒粉腌10分钟；
2. 西红柿、洋葱、胡萝卜、土豆切块备用；
3. 锅中煮沸水，腌好的羊排焯一下去除生血
4. 将炖肉香料一小包，蒜4粒，盐一汤匙，蔬菜和焯好的羊排统统放进压力锅；
5. 大火煮开，盖上气阀，小火焖炖半小时即可。
红烧肥肠
材料 ：猪大肠、香菇
做法步骤 ：
1. 热锅，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净；
2. 另起锅加入水，将肥肠焯水，八成熟，捞出晾凉，去掉油腻后盛入碗中，下酱油腌制入味；
3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油；
4. 再起炒锅，热油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤、香菇、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟，再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。
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