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一声春雷笋怎么做好吃，唤醒笋怎么做好吃了春笋。它们冲破泥土笋怎么做好吃，掀翻石块笋怎么做好吃，一个一个从地里冒出来。春笋裹着浅褐色的外衣，像嫩生生的娃娃。它们迎着春风，在阳光中笑，在春雨里长。一节，一节，又一节。向上，向上，再向上。
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
春笋“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
三杯春笋
食材：
春笋 (400克)、九层塔 (1枝)、朝天椒 (2个)、姜 (2片)。
做法：
1. 姜切片、朝天椒切成斜片笋怎么做好吃；九层塔洗净，取叶片待用。
2. 春笋去壳，切成滚刀块。
3. 锅置火上适量油烧至7成热，放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出。
4. 另起锅，注入香油烧至5成热，放入姜片、朝天椒爆香。
5. 放入笋块，加入生抽、冰糖翻炒片刻。
6. 锅中调入米酒，大火烧至汤汁渐浓。
7. 撒入九层塔翻炒至叶片变软即可。
油焖春笋
食材：
春笋 (400克)、油、盐、酱油、老抽、糖、白胡椒粉。
做法：
1. 春笋去壳洗净。
2. 用刀的平面将春笋拍破，再切寸段。
3. 放入沸水中焯水3分钟捞出备用。
4. 锅中倒入适量油，将油烧热后倒入春笋翻炒片刻。
5. 调入半勺盐，加酱油、清水、老抽、糖。
6. 撒点胡椒粉翻炒均匀即可出锅。
凉拌竹笋
（含五辛）
食材：
竹笋250g、香油、盐、白糖、白醋、红辣椒、青椒、红椒油、大蒜、小葱。
做法：
1. 准备好竹笋、青椒、红椒、大蒜、小葱。
2. 竹笋用手撕成细条状，用开水焯一下，沥干水分。
3. 加蒜蓉、糖、盐、青红椒丝、香油、白醋、红椒油、素蚝油。
4. 拌匀即可。
小贴士：
胃溃疡、胃出血、肝硬化、肾炎、尿路结石、肠炎、骨质疏松等病人不宜多吃竹笋。
双笋炒木耳
食材：
竹笋300g、莴笋250g、黑木耳15g、油适量、盐适量。
做法：
1. 莴笋去皮切片。
2. 木耳温水泡发去蒂撕成小朵。
3. 竹笋去壳切片。
4. 锅中放入清水，放入竹笋煮3分钟捞出去涩。
5. 锅中热油放入莴笋、木耳翻炒2分钟，加少许清水盖盖煮至8分熟。
6. 加入竹笋翻炒3分钟。
7. 加入盐调味翻炒，均匀即可。
小贴士：
竹笋氽水，可以去除涩味。
本帮油焖笋
（含五辛）
食材：
竹笋500g、油适量、冰糖、八角、生抽、老抽、葱花。
做法：
1.准备冰糖和八角。
2.竹笋去壳和老根切滚刀块后洗净。
3.锅内水开后下入焯水一分钟捞起。
4.温油下入冰糖炒成糖色。
5.加入笋块不断的煸炒至全部裹上糖色后加入八角。
6.加入生抽和老抽、加入开水。
7.盖上大火烧2分钟转中小火焖10分钟。
8.盛入碗中撒上葱花即可。
小贴士：
1.笋要靠油水才能达到鲜嫩美味，这道菜的用油量要比平时多3分之一。
2.焯水主要去掉涩味和草酸，不易过久，会失去原汁原味的鲜味。
香菇炝春笋
（含五辛）
食材：
香菇、红椒、葱、春笋、盐、胡椒、生抽。
做法：
1.新鲜香菇片大片。
2.红椒切丝，葱切段。
3.春笋剥干净切片，倒入烧红的干锅子（不放油）撒盐炝熟。
4.烧油下红椒丝少许盐，香菇片炒出汁。
5.加入炝熟的春笋，撒胡椒粉，撒葱段。
春笋豌豆
食材：春笋、豌豆、盐、植物油、素耗油、素调味粉。
做法：
1.将春笋清洗干净，切成小方丁。
2.锅内倒入清水并加盐，水烧开后放入春笋丁，焯烫1分钟，捞出沥干水分。
3.将豌豆在加盐的开水中焯烫2分钟，捞出沥干水分。
4.锅内放入植物油和熟素耗油，烧至七成热。
5.倒入春笋丁，煸炒1分钟，调入生抽，煸炒半分钟。
6.接着倒入沥干水分的豌豆，快速煸炒1分钟。
7.最后调入盐和素调味粉，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1.煸炒之前，将春笋在盐开水里焯烫一下，可以去除草酸，做出来的春笋无涩感，味道更鲜美；
2.焯豌豆时，在水中加点盐，可保持豌豆颜色翠绿；
3.豌豆焯水时，可以多煮一小会儿，这样处理的豌豆更容易炒熟；
4.做素菜时，放入一点熟素耗油，菜会更香。但不要放太多，避免油腻。
酱油手剥笋
（含五辛）
食材：
春笋500g、酱油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖1汤匙、桂皮1g、生姜5g、香葱5g、八角1个、香叶3片、味精1/4茶匙、干辣椒3g。
做法：
1.春笋洗净。
2.用刀切去老根。
3.纵向对半切开。
4.香葱打结，生姜切片。
5.起油锅，放入香葱、生姜、八角、桂皮、干辣椒炒出香味。
6.加入适量的水。
7.再放入酱油、白糖、盐、味精。
8.放入春笋。
9.大火烧开。
10.加盖转小火煮20分钟，关火后浸泡1小时即可食用。
酱香春笋尖
食材：
春笋尖 300g、黄豆酱 15g、豆瓣酱 15g、冰糖 10g、青椒 1个。
做法：
1.新鲜春笋去皮，把下半截切掉，笋尖部分切四瓣.
2.把切好的笋尖在淡盐水中煮8分钟，以彻底去除笋的苦涩味即里面的草酸等。
3.青椒切条，备好豆瓣酱黄豆酱和冰糖。
4.锅中放油加热，加入香姜蒜末炒香，放入酱和冰糖，炒出红油，下入笋尖和青椒，如果太干可以加一点水继续翻炒1--2分钟，酱汁都包裹在笋尖上出锅。
小贴士：
豆瓣很咸，所以一般来说不用再加盐了。小火烧的时候可以尝尝咸淡再决定要不要加盐。
滑炒素什锦（含五辛）
食材：
胡萝卜50g、黄瓜50g、春笋50g、红彩椒50g、黑木耳50g、豆腐干50g、香菇50g、草菇50g、滑子菇50g、花生油25ml、食盐4g、葱5g、姜3g、水淀粉适量。
做法：
1.香菇，滑子菇，黑木耳分别用水泡软。
2.胡萝卜、黄瓜、豆腐干、春笋、草菇、香菇、滑子菇、木耳、红彩椒切片。
3.先把胡萝卜焯水备用。
4.再将香菇，草菇，滑子菇，春笋，木耳一起焯水备用。
5.热锅下油，先放入少许葱姜末炝锅。
6.再放入豆干炒香。
7.在放入黄瓜、胡萝卜翻炒均匀。
8.然后放入剩下的原料。
9.加葱姜末，盐，味精，酱油大火翻炒10秒钟。
10.最后加入水淀粉勾薄芡出锅即可。
小贴士：
1.这道菜炒的时候一定要大火急炒，炒老了味道不好。
2.焯水的时候在水中加点盐和花生油，这样焯水的蔬菜颜色漂亮而且已入底味。
酱汁春笋块
食材：
鲜春笋500g、花生油、甜面酱、白糖、麻油、素鲜汤各适量。
做法：
1.将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松；
2.用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用；
3.炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；
4.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用；
5.炒锅再上火，放入素鲜汤烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。
春笋豆腐汤
食材：
春笋、内酯豆腐、香椿苗、枸杞、盐、素高汤。
做法：
1.内酯豆腐取出，切小块；香椿苗洗净，沥水。
2.放入淡盐水中浸泡5分钟。
3.春笋切片，入沸水锅中焯3-5分钟后捞出，去草酸，除涩味。
4.锅中加入高汤、春笋、豆腐，旺火烧开。
5.转至小火调入盐、枸杞，慢煮5分钟。
6.倒入洗净的香椿苗，即可关火。
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