大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤肉的问题，于是小编就整理了5个相关介绍卤肉的解答，让我们一起看看吧。
郝大厨卤肉的做法？
用料：猪蹄 1只，五花肉500g，鸡腿 2只，鸡爪 若干只，白煮蛋 5个，盐 一大勺，白糖 大半碗，葱 适量，姜 适量，卤肉包 一包，老抽 一大勺
做法步骤
步骤 1
所需食材大合照。
步骤 2
所有食材冷水下锅，倒入少许料酒去腥，煮出血末洗净备用。
步骤 3
起锅烧油，倒入白糖，最好用冰糖上色效果更好，再倒入开水，尽量不要用凉水，否则热锅遇到凉水会溅得到处都是，先倒入耐煮食材，再放入葱姜，老抽上色，盐一定要多放，否则不入味，再加入一包卤肉包，味道会更香。
步骤 4
炖30～40分钟之后再加入易煮食材，再炖20分钟，直至全部炖烂出锅。最好前一夜做好，浸泡一夜再食用更入味。
备料：带皮猪肉800克、八角2粒、冰糖30克、老抽2勺、葱2根、老井1块、花雕酒180克、生抽130克。
做法：把猪肉洗净切成大块，香葱洗净打成节、姜拍碎备用。锅中烧水，放入猪肉、葱姜大火煮开，转中火焯水3分钟。撇去浮沫，捞出冲洗干净，控水备用。

把焯好的猪肉放进砂锅中，加入葱姜、白糖、冰糖 和花雕酒、放入生抽和清水。大火煮开，盖上锅盖转中火焖煮1.5个小时。开盖，捞出晾凉，切成片。摆入盘中，即可食用。
卤肉和水的比例？
先把肉洗一下，洗干净哦 不用过水，洗干净以后把肉放进去煮，水要超过肉（最好水是肉的比例2:1多放一些，因为要煮很久）然后把葱，姜片，大料一类的都放进去，老抽、生抽各放一大勺（乘汤的勺）然后再放冰糖，放个5、6块就行，多放一些也行，根据自己的口味放～（但是不要超过10块）盐也适量，根据肉的多少放。
最后大火煮（15分钟左右）煮开了以后，换中火煮10～15分钟，然后小火再煮一个小时。
煮完了以后切记要闷，闷一个小时左右就可以吃啦（闷的时间越久肉越好吃越入味）
卤肉放肉顺序？
1.起锅烧水，将瘦肉冷水下锅，放适量姜片。
2.待水沸腾后，加入适量料酒，煮五分钟。
3.将煮好的瘦肉捞出，加入适量的老抽食盐，腌制半小时。
4.腌制瘦肉的同时，准备老卤汤。将老卤汤从冰箱里取出来解冻。
5.将腌制好的瘦肉放入老卤汤中，用电压力锅煮十分钟即可。
6.待电压力锅泄压后，取出瘦肉切片，淋上适量卤汤和生抽，卤肉就做好了。
卤肉和煮肉区别？
卤肉就是将肉放置到卤水里面进行煮，而卤水中会加入八角、香莱，茴香、等等多达几十种调料按一定比例调制而成的料包。卤水的调制是个手艺活，卤肉好不好吃，卤水是关键。而煮肉相对而言就比较简单了，就是将肉放在锅里加入生姜、料酒、葱段进行焯水，然后将肉重新换水煮熟的一个过程而已！
卤的来源？
卤味源自四川。距今有两千多年的历史了，是中国传统美食之一。据说是李冰在修建都江堰水利工程时，挖出了井盐，自此人们开始用井盐加工食物，经过长年的发展，逐渐演变成今天的川卤。如今的川卤已经发扬光大，根据其经营种类就有卤异锅、廖排骨、紫燕百鸡等多个品牌供消费者选择。
到此，以上就是小编对于卤肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤肉的5点解答对大家有用。
