大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老母鸡汤的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍老母鸡汤的做法的解答，让我们一起看看吧。
老母鸡煲汤家常做法？
步骤/方式1
千百合泡水1小时
步骤/方式2
香菇泡发
步骤/方式3
准备姜蒜
步骤/方式4
冷水下锅，加料酒姜片煮开焯一下水
步骤/方式5
捞出控干水分
步骤/方式6
冷水放入锅中，加入生姜 大蒜头 泡发的干百合和干香菇。
步骤/方式7
盖上盖子，小火炖2小时
步骤/方式8
完成
步骤/方式9
洒上葱花即可
清炖老母鸡汤的家常做法？
步骤/方式1
老母鸡宰杀后、清洗干净、剁块备用
步骤/方式2
锅里下油，下鸡块，姜片。爆炒至变色。 不喜欢油多的，可以取消这一步。直接将鸡块放入炖锅中。
步骤/方式3
炖锅中加水，加鸡块，姜片，黄酒，适量盐，少量糖。大火烧开，小火炖煮2小时。
步骤/方式4
时间到、加入枸杞、胡椒粉烧开就可
步骤/方式5
成品图
煮母鸡汤的做法？
用料
老母鸡半只；姜8片；葱5根；枸杞一点点；干香菇10朵；红枣8颗；料酒3勺
做法
老母鸡剁成鸡块洗净血水备用砂锅烧热葱姜下锅煸炒一下，放入剁好的鸡块和料酒继续翻炒至鸡块肉收缩，放入凉水，干香菇，红枣大火烧开小火慢炖2小时左右，出锅前半小时加入枸杞，吃之前放盐调味盐不要放太早干香菇不需要泡发，只要洗干净就可以了
配方：老母鸡一只、姜几片、枸杞几颗、红枣两颗、盐适量。 老母鸡汤的炖法：
1、老母鸡一只，洗净、去毛，不喜欢的把鸡头和脖子切掉，只留身体部分。
2、鸡肉切成块状，凉水起锅，把鸡放锅里先煮开，煮到冒出白沫为止。
3、将煮好的鸡块再次洗净，放入装有凉水的砂锅中，加入姜片枸杞和红枣，大火烧开10分钟，若还有杂质可撇去。
4、盖上锅盖小火熬煮一个半小时，在此期间不要开锅盖不要再添水。
5、待时间到，起锅的时候加少许盐，开锅完成。鸡骨头还可以继续放锅里炖汤。
1老母鸡清理干净绒毛，内脏彻底清洗干净，最关键的一步是把老母鸡胴体上的脂肪清理干净，一点也不留，否则会很油，影响口感。
2斩成块，放入锅中，锅中注水，大火烧开，倒掉血沫，鸡块儿再用清水冲洗干净，然后放入砂锅中。
3葱切段，姜切片，大茴花椒粒，用纱布包起来。
4砂锅中一次性注入大量的清水，最好一次性加足，二次加水会影响口感。放入料包，大火烧开，除去漂浮的泡沫。
5用文火炖两小时左右即可。
01、宰活鸡吃冻鸡
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。
02、飞水——必做
飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。
03、下锅——水生火热
飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再入锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样炖出来的鸡汤才会洁白清澈、味道鲜美。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
04、控制火候炖汤的关键
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失
到此，以上就是小编对于老母鸡汤的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于老母鸡汤的做法的3点解答对大家有用。
