大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于山西过油肉的问题，于是小编就整理了1个相关介绍山西过油肉的解答，让我们一起看看吧。
山西正宗过油肉的做法？
步骤 1
食材：猪里脊肉300克、鲜木耳50克、洋葱100克、鸡蛋清1个、大葱10克、姜2克、大蒜2瓣、八角1个。调味料：食用油20克、料酒2克、生抽2克、盐1克、白胡椒粉1克、花椒水2克、淀粉5克。
步骤 2
猪里脊肉切片，加入淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐、料酒，拌匀，腌制20分钟。
步骤 3
木耳撕小朵。
步骤 4
洋葱切片。
步骤 5
大葱切片。
步骤 6
姜切末。
步骤 7
大蒜切末。
步骤 8
热锅倒油，油温6成热时，下肉片，炸至金黄捞出。
步骤 9
锅里留少许底油，放入八角、葱、姜、蒜，炒香。
步骤 10
下入肉片，翻炒，倒入花椒水，生抽，炒匀。
步骤 11
放入鲜木耳、洋葱，翻炒，炒至洋葱软塌。
步骤 12
炒匀即可。
1、首先把400g猪里脊肉，切成厚片。

2、放入清水中浸泡。

3、把大葱白和青蒜叶，切成宽一点的丝。

4、取一个碗，把葱丝和青蒜丝放入，加入调料：老抽6g，生抽9g，料酒6g，醋9g，高汤70g，姜汁6g，湿淀粉8g，香油3g。放入碗中备用，这个【料汁】就做好了。

5、下面把猪肉挤干水，放入碗中。放入盐3g，料酒6g，湿淀粉7g，鸡蛋清10g抓匀，把猪肉上浆。

6、炒锅放入油把肉片过油，油温大概3成热的时候放入肉。把肉播散。直至肉片熟透。

7、把肉捞出，沥去多余的油。

8、从新把肉片放入锅中，之前做的【料汁】搅拌，然后倒入锅中。

9、快速翻炒，把肉片和【料汁】混合均匀。
做法步骤：
1、将里脊肉切片，然后加入盐和花椒水、鸡蛋顺时针搅拌1分钟左右，至肉质收紧，再加入淀粉搅拌均匀备用。
2、把葱花、姜沫、蒜沫、花椒水、盐、味精、淀粉、酱油、醋放入碗中，然后注入50克水搅拌均匀成汁。
3、起锅烧油，在锅中倒入750克的油，待油温至4成热时，大概在90度左右的时候，倒入腌制好的肉片入锅划油，待肉片变色后捞出沥干。
4、炒锅上火加入少量的油，加入木耳，翻炒热后倒入沥好的肉片和料汁大火翻炒至收汁后即可出锅。
1.准备食材。
2.将泡发的木耳洗净，蒜苔切成段备用。
3.提前用老抽两小勺，少许盐、少许鸡精，凉开水和淀粉调一个碗汁备用。
4.里脊肉切成薄片，加一个鸡蛋、料酒一大勺、花椒粉一小勺、胡椒粉，淀粉适量、酱油一大勺。
5.拌匀，腌制三十分钟左右。
6.油温6-7成热时，下入肉片，快速用筷子滑炒散肉片，变色后捞出沥油。
7.利用锅中少许底油，加入葱姜蒜炒香。
8.加入蒜苔和黑木耳略炒。
9.烹入适量料酒增香。
10.顺着锅边烹入大约一大勺醋。
11.蒜薹炒到微微透明，加入肉片。
12.大火炒匀，加入碗汁。
13.出锅前再淋入两滴醋。
炒锅上旺火，放入猪油烧五成熟时下入浸好的肉片，迅速用筷子拔散，约滑5到6秒钟倒入漏勺内沥去油。
过油肉的制作要诀：“过油肉”一菜以油传热，因过油而有名，火候对此菜最重要。操作时油温要求165摄氏度左右，此时过油最佳。可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若过高、则肉片粘连，外焦内生；油温低，肉片易脱糊、变形、柴老干硬。
到此，以上就是小编对于山西过油肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于山西过油肉的1点解答对大家有用。
