大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腊肉制作方法和配方的问题，于是小编就整理了1个相关介绍腊肉制作方法和配方的解答，让我们一起看看吧。
正宗腊肉的家常做法？
腊肉的正宗做法一：广式腊肉
食材准备
猪肋条肉5000克，白砂糖200克，盐125克，酱油150克，白酒100克，八角10克，桂皮10克，花椒10克。
方法步骤
1、肋条肉切长块，打一个小洞，方便挂取;
2、肉洗净后沥干水分，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀;
3、每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部，腌制8至10小时即可扣绳;
4、腊肉坯腌制出缸后放进烘房，温度保持在45至50℃，温度开始高，而后逐步降低;
5、腊肉坯进烘房经14小时左右，互调换位置，使条坯受温均匀，再经24小时左右出房即可。
小贴士
腊肉贮藏时应注意保持清洁，防止污染，同时要防鼠啮虫蛀。
腊肉的正宗做法二：玫瑰腊肉
食材准备
五花肉2大块，里脊肉2大块，花椒1小把，八角3颗，胡椒粒2大匙，陈皮2大块，五香粉1/3匙，绍酒2大匙，玫瑰露2大匙，头抽2大碗，盐1/4匙，味精半匙，糖。
方法步骤
1、胡椒粒、八角搞碎，陈皮泡温水再撕成小块;
2、用叉子平均的刺透五花肉与里脊肉，放入保鲜袋里;
3、再把以上的配料也放入装肉的袋中，混匀;
4、放冰箱中冷腌三十六个小时;
5、然后拿出去晾晒，风干七天后即成腊肉。
腊肉的正宗做法三：四川腊肉
食材准备
猪肉5000克，料酒100克，精盐200克，五香粉30克，白糖50克。
方法步骤
1、将猪肉改成宽6-至15CM，长20至40CM的宽条，为了味道的进入，用竹扦在肉上扎满小眼;
2、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放阴凉的地方，一天翻一次，腌十天左右;
3、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干;
4、用一大铁锅或者铁筒，放入锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，15天后即成。
食材清单
自制腊肉用料 、 海盐 适量 、 花椒 适量 、 八角 3个 、 五香粉 5g 、 高度白酒 15ml 、 大米（烟熏料） 适量 、 白糖（烟熏料） 30g 、 炒菜用料 、 姜 1块 、 大蒜籽 3个 、 生抽 适量 、 料酒 适量 、 干辣椒 5个 、 五花肉 4块。
带皮五花肉洗干净控水。
步骤/方式二
准备各种腌料。
步骤/方式三
将腌料均匀抹在五花肉上。
步骤/方式四
栓绳晾晒。
步骤/方式五
晾晒15-20天即可。
1、主料：梅花肉适量。
2、调料：孜然粉适量、蚝油适量、白糖适量、生抽适量、葱姜适量、盐适量。
3、首先将适量猪梅肉洗干净。
4、然后切大块放盆子里。
5、再然后加适量特级生抽。
6、之后加适量盐。
7、再之后一勺白糖。
8、随即加入适量蚝油。
9、紧接着适量葱姜片加进去。
10、最后撒上自己研磨的孜然粉搅拌均匀腌制至少两小时即可。
到此，以上就是小编对于腊肉制作方法和配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于腊肉制作方法和配方的1点解答对大家有用。
