大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于绍兴酥鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍绍兴酥鱼的解答，让我们一起看看吧。
绍兴酥鱼卤汁的做法和配方？
主料：
草鱼一段
辅料：
酱油、黄酒、红糖、盐、香叶、桂皮、大蒜、生姜、葱，
温馨提示：
1、在家里切鱼片最好是沿鱼中骨切开后，再切片，这样比较好切，煎的时候也容易熟，
2、油锅中的油一定要没过鱼，这样煎出来的鱼会比较容易成型，
3、把炸好的鱼片和料汁一起煮，是为了能让酥鱼更加的入味。
制作步骤：
1、准备的材料
2、将鱼切片，
3、油温6、7成熟的时候，放入鱼片，炸至两面金黄捞出沥干油备用，
4、锅中倒入适量的清水、放入准备好的酱油、黄酒、红糖、香叶、桂皮、大蒜、生姜、葱煮开，
5、把刚才炸好的鱼片放入锅中，一起煮2、3分钟后，关火，浸泡10-20分钟即可。
一、配料
1、水料1
清水1300
猪骨粉15
糖150
味精120
鸡精35
盐120
2、水料2
香醋60
生抽60
黄酒60
啤酒60
白酒20
清水130
甜面酱30
姜片50
小葱50
3、香料包
八角50
干辣椒5
丁香3
山奈4
白芷5
香叶4
花椒12
桂皮12
白寇3
红枣30
二、汤料做法：
1、水料1搅拌均匀下锅然后放入葱姜
2、烧开之后放入香料包中火煮5分钟
3、放入水料2
4、再次烧开后关火放入盆中自然冷却2个小时后过滤备用
5、料包4次一更换
杭州酥鱼起源？
酥鱼是江南的传统美食，特点是肉紧且暄还刺酥，鱼的骨刺能嚼碎吃了，不担心会扎着卡着，好吃的狠，因而得以流传，并派生出很多种做法，风味各不相同。杭州的酥鱼起源于离它很近的绍兴，称为绍氏酥鱼，据说绍兴是江南水乡，自古鱼虾为食。
乾隆皇帝第一次游江南时，在杭州待了一段时间，随行官员大多为北方人，吃不惯南方菜，尤其是西湖醋鱼，之后在绍兴直到尝到了白马湖的酥鱼，简直比北方菜还美味，得到了官员及皇帝的赞赏，酥鱼也因此闻名，随后这道菜传到杭州，也在杭州出了名。
鱼片蘸料怎么调？
准备食材：
香葱10g，红辣椒3个，大蒜4瓣，生姜2片，白糖，麻油，生抽适量，醋2调羹，料酒1调羹，白糖2g。
1、生姜、大蒜、葱白、小米椒切碎。
2、葱姜蒜米椒切好后装盘备用。
3、锅烧热油。
4、依次加入姜、蒜、葱白、小米椒炒30秒，加入白糖炒一下，再依次加入料酒、生抽、醋、一小碗清水，煮沸后加入盐调味即可出锅倒入碗中。
5、在碗中滴入几滴麻油、撒上葱花，用筷子搅拌均匀，绍兴酥鱼的蘸料就完成了。
到此，以上就是小编对于绍兴酥鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于绍兴酥鱼的3点解答对大家有用。
