大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼糕的问题，于是小编就整理了1个相关介绍鱼糕的解答，让我们一起看看吧。
鱼糕的做法？
鱼糕的家庭做法。
工具原料原料：草鱼1条(约3000克)、猪肥膘肉500克、姜水1000克、葱白末20克、鸡蛋10个。调料：精盐50克、鸡精5克、绿豆淀粉250克、胡椒粉5克。
步骤分步阅读
1
/16
剖鱼、在鱼尾下刀，把鱼身剖开，可用布放在鱼身上防滑；
2
/16
去脊骨、把鱼身分开成两半后，另一半也从鱼尾部下刀，剔下鱼脊骨；
3
/16
去胸刺、按住鱼胸骨刺的地方，刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下；
4
/16
去鱼皮、可从鱼尾，也可从鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来；
5
/16
漂水、去除过鱼皮的鱼肉，剔下红色肉部分，放入清水中漂洗下血水；
6
/16
切片、将漂洗过的鱼肉切成片；
7
/16
准备两把刀，将切好的鱼片，用排刀法剁成鱼茸；
8
/16
鱼茸、鱼茸要剁的均匀细腻，用手指把鱼茸在案板上按下，感觉没有硬粒后即可。
9
/16
将分好的蛋清打散，倒入剁好的鱼茸中，搅拌均匀，并分数次加入姜水顺一个方向搅拌；
10
/16
搅拌均匀成糊状后，加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌；
11
/16
待鱼茸粘稠时，将猪肥肉倒入鱼茸中，加入盐，再搅拌上劲；
12
/16
准备一碗清水，放点鱼茸在碗中，并能漂起浮在水面上时，鱼茸就算是搅拌好了；
13
/16
取一蒸笼，一块干净温纱布铺在蒸笼里，将鱼茸倒在蒸笼里；
14
/16
可用水沾在刀面上，抹平鱼茸，整形；
15
/16
蒸锅倒入水开大火，放入修整好形的鱼茸蒸笼，盖上锅盖，蒸三十分钟；
16
/16
蒸好后，揭开锅盖，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可。蒸好的鱼糕晾凉。可随食随切。
1、食材：鱼瓤2.5kg、肥肉2kg、鸡蛋清30g、葱白300g、姜末100g、食盐10g、味精5g、生粉250g；
2、将鱼杀好，立干，将肥肉准备好；
3、将鱼从中间剖开，取出鱼肉；
4、将鱼肉在水中漂白，去掉血水，保证打出的鱼糕洁白无暇;
5、将葱白、生姜洗净切好；
6、鸡蛋60个准备好，生粉半斤;
7、将肥肉和鱼肉放在一起饺成肉瓤；
8、将姜、葱白放入肉瓤中，加入生粉；
9、加入适量食盐和味精；
10、将鸡蛋打开，取蛋清放入肉瓤中，蛋黄另外放入碗中，要小心点，别把蛋黄掉在肉中，否则打出的鱼糕就不白，不美观了；
11、加入适量水，用手沿同一个方向反复搅拌，直到肉上劲为止；
12、在锅中放入开水；
13、用一次性桌布剪小后放在蒸隔上铺好；
14、将搅拌好的鱼糕放在锅中，铺满后抹匀；
15、表面用适量的水在表面抹一上，让表面变得光滑；
16、将鱼糕放在火上用大火蒸，上大气后，蒸二十分钟；
17、蒸好后，将锅端下来，在鱼糕表面抹上蛋黄；
18、再放在火上蒸至表面蛋黄变干；
19、将蒸好的鱼糕从锅中取出，用刀改成小节，美味的鱼糕就做好了。
主料：猪肥膘肉500克，草鱼肉500克，绿豆淀粉250克
辅料：姜20克 ，葱20克，鸡蛋1个
步骤1、焦末20克，葱花20克，猪肥膘肉500克切丁，找鱼肉500克切段
步骤2、鸡蛋一个蛋清蛋黄分离，鱼肉放入破壁机，倒入猪肥膘肉，倒入姜末，葱花，蛋清，打成泥
步骤3、倒入碗内，胡椒粉5克，鸡粉5克，盐5克，搅拌均匀，腌制30分钟，绿豆淀粉250克，搅拌均匀
步骤4：容器内刷油，到肉泥，蛋黄，摇匀，放入锅内隔水，大火蒸30分钟脱模切片
到此，以上就是小编对于鱼糕的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼糕的1点解答对大家有用。
