大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻椒的问题，于是小编就整理了5个相关介绍麻椒的解答，让我们一起看看吧。
麻椒的做法？
1.
300克三黄鸡洗净，斩去头，爪，脖子，尾部冲去血水后下入汤锅放10克葱段，10克姜片大火烧开转小火煮至熟捞出过凉去骨后改刀成块备用；
制作椒麻油，将干青花椒25克，鲜青花椒25克，食用油80克，青二荆条80克，香菜10克，10克大葱，10克姜片入锅熬制变干过滤出油备用；
将青花椒5克，小葱叶50克剁碎放碗中，加盐5克，芝麻油25克，1勺酱油，5克味精，椒麻油30克，煮鸡的汤20克拌匀；
取300克鸡块摆盘中浇入50克椒麻料即可。
2.
30克二荆条，10克小米辣都切圈，10克葱切段，10克姜蒜切片；
清洗干净300克草鱼片去除鱼骨，鱼肉片成3毫米厚的片，之后放入10克葱，10克姜，1勺料酒，5克盐，3克胡椒粉腌制5分钟；
加10克生粉上浆备用；
锅热30ml油放10克葱，10克姜炒香，加200ml水，加5克盐，3克糖3克胡椒粉，3克鸡精，水烧开调小火放腌好鱼片；
之后开中火放40克辣椒圈，煮熟之后加5克花椒油盛出即可。
3.
鸡爪500克、生抽6克、生抽1克豆瓣5克、红辣椒6克、麻椒2克、花椒1克、糖1克，姜2克、蒜2瓣将所有需要切的配料切好；
500克鸡爪焯水捞出用冰水漫泡一会儿去骨头；
锅里倒30克油，加入20克姜蒜，30克辣椒，10克麻椒，5克花椒爆香，放1勺豆瓣炒出红油，倒入去骨的500克鸡爪翻炒3下；
再放1勺生抽，1勺老抽，5克糖炒均匀装盘即可。
麻椒是啥？
麻椒是花椒的一种，也叫青花椒。外形上，麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色，而花椒颜色重，偏棕红色。口味上，麻椒以麻为主，且持续时间长，但是不香；花椒麻味略淡，但香味浓郁，持久不散。从辣度上来说，麻椒更胜一筹。
什么是麻椒？
麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒，麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。
麻椒的味道比花椒重，特别麻，在川菜中麻椒占有很大的地位，麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味，无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。 麻椒分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。麻椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。
花椒好还是麻椒？
没有孰好孰不好之分。因为，花椒和麻椒，只是品种不同而已，都叫花椒。在烹饪调料中，两个品种是一样的，只是麻的程度略有差异。比如说，烹制青椒鱼伴蛙时，川人更喜欢用青麻椒，烹煑羊肉时，青海人更喜欢麻味适中的红花椒。所以，哪种更合适，取决于食材烹饪的需要以及食客对口味的偏好。
麻椒的起源？
麻椒原产于四川，陕西，河南，河北、山西，云南等省。以四川产的质量好，以河北山西产量为高，是中国特有的商料，位列调料，十三香之首。辣椒的味道比花椒重，也特别忙。麻椒的果皮具有特殊的香气和持久的麻味，无论红烧卤味小菜。四川泡菜，鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它。
到此，以上就是小编对于麻椒的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻椒的5点解答对大家有用。
