大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于脆皮年糕的问题，于是小编就整理了4个相关介绍脆皮年糕的解答，让我们一起看看吧。
路边摊脆皮年糕的做法？
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脆皮炸年糕
材料
原材料面粉…………………………20克年糕…………………………2块鸡蛋…………………………1个
做法
1、年糕切片待用；
2、面粉放入碗中，打入鸡蛋；
3、加入适量水，调匀制成糊状；
4、将切好的年糕放入面糊中；
5、均匀裹上一层面糊，放入烧热的油锅中；
6、炸至金黄色，即可捞出。
特别提示
吃时可以浇上一些红糖水。
脆皮年糕炸出来为什么是硬的？
1、年糕风干后变硬便于长期保存，或者放在冰箱冷冻，也会冻得很硬。
2、泡软。放在水里浸泡,时间的话视硬的情况而定。先接一碗水,然后把年糕放进去，过几个小时它就会变软再切它。如果觉得太滑可以在年糕上包一层保鲜膜，就着保鲜膜一起切，切片或切条皆可，切完将保鲜膜撕掉就可以了。
3、注意：这种中间可能还是会硬,切的时候要准备好一点的刀跟砧板。
4、蒸软。如果年糕特别硬，又急着要，毕竟很硬的放水里泡有点慢，这时就可采取蒸的方法。将年糕放在深盘子或平底蒸碗里，加适量的水，一般不超过年糕厚度的1/3，不低于1/4；锅底加适量的水，将装年糕的器皿放在蒸饭的格子上；大火蒸到看见蒸汽后，改为中小火，继续蒸十到十五分钟。注意时间，要看蒸汽越来越少的时候，确定时间熄火，以免烧干锅底。
5、微波炉。如果年糕特别硬，还可用微波炉解决。稍微在年糕表面加点水湿润一下，放微波炉里,打高火,一分钟, 叮 年糕变软了，爱怎么切就怎么切。
脆皮年糕为什么做的不脆？
我觉得应该是你没有在里面加入适量的有油，油多了当然会酥脆，如果想让空气炸锅做的食物和用油炸的一样脆，可以放少量的油，就可以达到同样的效果。
也有可能是年糕上沾了水水分太多导致了年糕不脆，你下回擦干水分再放进去不就行了
脆皮年糕怎么保存不裂？
答，，脆皮年糕可以这样巧妙保存而不裂。我们都知晓，年糕多为大米粉蒸制的食品，而米粉制品的一个显著特点就是容易开裂，虽然不影婶食用，但是不够好看。如何辟免年糕‘裂缝？_是在年糕蒸制出笼大约五六个小时后，年糕已完全冷却，此时用保鲜袋包装好放入冰箱冷藏，这样它就不会出现裂纹了。二是利用百分之四十的糯米粉与百分之六十攸大米粉拌和制作年糕，大大地增加了年糕的黏性，裂纹会明显减少。
1.
清水保存法:把年糕浸泡在清水里是一个保存的好办法,但要注意,浸泡在清水里的年糕需要每天清洗,水也要天天更换,这样才能保存更长的时间;如果你的年糕一直浸在水里,没清洗也没换水,已经出现酸味,就不能再吃了。
2.
冷冻保存法:把年糕晾干洗净后,每块都用保鲜袋包好,放在冰箱冷冻室里,吃多少拿多少(拿出来之后需要用水浸泡后再蒸煮烹炒),这个方法也可以将年糕保存很久。
1、放阴凉处
由于年糕大都是在气温比较低的冬季做的，只需将年糕分开一块块的依次排列，摆放好放在阴凉无风（防止年糕见风后出现干裂）的地方就可以了。
2、浸泡在水里冰箱冷藏
如果是放冰箱里，可切碎后放（这样能减少开箱次数比较环保），同样水盖过年糕。因为冰箱里水温较室内常温要低，所以换水次数较常温时可以少一些。建议间隔两三天换一次水。
到此，以上就是小编对于脆皮年糕的问题就介绍到这了，希望介绍关于脆皮年糕的4点解答对大家有用。
