大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于建水豆腐的问题，于是小编就整理了4个相关介绍建水豆腐的解答，让我们一起看看吧。
建水豆腐和石屏豆腐的区别？
形状不同：建水豆腐是小正方形，石屏豆腐长条形。
制作工艺不同：石屏人点豆腐，靠的是石屏县内特有的“井水”。石屏古城内，地下水脉分甜水、酸水两种，“甜水泡豆、酸水点浆”，这就是石屏豆腐最神奇、最古老的秘诀。石屏豆腐，从磨浆开始直至豆腐成形，共有10余道工序，制作出的豆腐鲜嫩爽滑、营养丰富、味质鲜美。
建水豆腐，直接用豆腐原汁发酵而成的酸浆制作，让它的味道不同于普通豆腐，自成一派。
建水板井豆腐的做法？
1、建水板井豆腐400克，配料：辣椒面儿、腐乳或小米辣酱油各适量。
2、豆腐晾干水分，找个篓子晾一个小时就好了。
3、晾干的豆腐放进一个相对封闭的容器里发酵。这个过程需要至少2天，筷子夹不起来为准。发酵好了的豆腐表面会泛黄色。
4、煎豆腐：小火慢煎，一定不停的翻面，直到两面金黄。这个步骤千万不要心急，大概20分钟后，豆腐就会外酥里嫩，呈金黄色，就表示炸好了。
5、做好的建水烧豆腐可以蘸调料啦，调料有干料和潮料两种，干料为辣椒面，潮料为腐乳汁。
云南建水如何发酵豆腐？
建水烧豆腐又称临安豆腐是云南省建水县的汉族传统名吃。建水烧豆腐分 类：滇菜。
主要食材：建水豆腐 （ 若干个） 配料：辣椒面儿、腐乳或小米辣酱油
做法步骤：
买回来的豆腐晾干水分，找个篓子晾一个小时就好了。
晾干的豆腐放进一个相对封闭的容器里发酵。这个过程需要至少2天。放久了豆腐会太绵，筷子夹不起来，时间没放够味道会酸。期间记住要将豆腐翻面，别粘在一起了，我一般放篮子里簸几下。发酵好了的豆腐表面会泛黄色。
煎豆腐：小火慢煎，一定不停的翻面，直到两面金黄。这个步骤千万不要心急，大概20分钟后，豆腐就会外酥里嫩，呈金黄色，就表示炸好了。
做好的建水烧豆腐可以蘸调料啦，调料有干料和潮料两种，干料为辣椒面，潮料为腐乳汁。豆腐浸泡入潮料，小孔中吸满腐乳汁，一嚼之下，汁液四溅，唇齿留香。
建水烧豆腐哪家最出名？
板井豆腐坊和芍粉老店最好。
两家上过美食节目的老店，在当地都颇有名气，这次到建水时间充裕，都去尝试了下。说说区别：
#勺粉老店 传统建水豆腐的做法，炭火烤熟、豆香味很浓，依然保持着玉米计数的方式，吃一块豆腐，老板数一颗玉米籽计数结账。去的时候刚好遇到老板空闲，有幸尝了下他家独有的干豆腐，老板骄傲的说全建水只有他家可以品尝到，干豆腐制作时间较长、程序复杂，紫陶经过12天的三番三晒才能完成。如果想品尝最传统的建水豆腐，这家老店值得一试。
建水曾记板井豆腐坊 位于大板井旁，舌尖上的中国拍摄地。5元一位的自主豆花、豆浆吃到饱，板井水制作，豆香和泉水融合，味道鲜甜。豆制品种类较多，炸豆腐、炸豆皮、炸豆干，一楼还有各式豆制品售卖。但是...画个重点——他家没有传统的烤豆腐售卖，豆腐是炸的、包浆豆腐，这一点不同于传统烤制的建水豆腐，包浆豆腐的做法其实起源于红河石屏，而非建水。不过喜好完全看个人口味，就我个人而言平时也更喜欢炸包浆豆腐的口味。
最后总结，两家老店风格截然不同，如果时间充裕都可以试一试。如果时间不允许，想品尝最传统的建水豆腐，一定要去芍粉老店，如果想多尝试一些种类，可以去板井豆腐。
到此，以上就是小编对于建水豆腐的问题就介绍到这了，希望介绍关于建水豆腐的4点解答对大家有用。
