大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于臭豆腐的制作过程的问题，于是小编就整理了2个相关介绍臭豆腐的制作过程的解答，让我们一起看看吧。
臭豆腐的制作的全过程？
1.云南新鲜的方豆腐若干，薄薄撒一层盐。起到杀灭杂菌的效果。也可以把豆腐放在盐水里滚一边。
2.把撒过盐的豆腐放在篦子或者帘子上，最好一个一个铺平放开，方便透气发酵。（我老妈一般是把豆腐铺在干的玉米叶上，顶上也盖一层玉米叶）
3.盖上盖子。夏天捂2-3天，冬天捂5-7天。
4.这是云南运过来北方的新鲜豆腐，冬天放暖气旁边，3天开始局部长白毛。
5.第四天能闻到臭味，表面开始发黄发粘。
6.第五天煎炸或者烧烤就可以吃了，外皮酥脆，嫩里细嫩。
首先准备豆腐一大块，咸盐半袋，五香粉适量，麻椒粉，辣椒粉，豆腐切成小块，再一个漏水的盘子里边，或者是筛水的盘子直接放在里边发酵，一般是4到7天发酵好，以后用腐沾取盐炒盐，还有一些调料沾取以后，以后呢就可以五香粉炒盐辣椒面，相互正反，面沾沾污以后全部滚刷分开放或者直接放在油锅里进行炸，炸好以后拿出来晾干，再进行调治
黑色经典臭豆腐制作过程？
1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。这样做是为了挤出最新鲜、最原汁原味的豆浆，且不浪费豆渣中所带的水分。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如果是在家中自己做的话，建议可以到市场上购买已经做好的豆腐。
（2）豆腐切成小块，用白布包好豆腐块,包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好，不可重叠，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
（3）卤水制法，卤水是臭豆腐制作过程中的重要工序，不同的地区有各自不同的地方特色，比较简单的制法如下：用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。
（4）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，十天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，放在豆腐洞里即可成。
制作黑色经典臭豆腐的过程如下：首先，将新鲜豆腐切成小块，然后放入特制的臭水中浸泡数天，以使其发酵。
接着，将发酵后的豆腐块取出，晾干并沥干水分。
然后，将豆腐块放入特制的臭豆腐乳中浸泡，使其进一步发酵和入味。
最后，将浸泡好的豆腐块放入油锅中炸至金黄酥脆，即可享用美味的黑色经典臭豆腐了。这种臭豆腐口感酥脆，外表黑色，内部松软，散发着独特的臭味，是一道受欢迎的传统美食。
准备材料：白豆腐、卤水、豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑。
制作卤水：将冷水、豆豉放入锅中，煮沸后煮约30分钟。然后将豆豉汁滤出，冷却后加入纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑，搅拌均匀。将白豆腐放入卤水中浸泡约15天，每天搅动一次，待发酵后即成卤水。
发酵：将白豆腐放入卤水中浸泡约15天，每天搅动一次，待发酵后即成卤水。发酵的标准是卤水产生气泡和特殊的气味。
油炸：将发酵好的豆腐捞出，沥干水分。然后将豆腐放入油锅中炸至金黄色，表面酥脆。
出锅：将油炸好的臭豆腐捞出，沥干油份，放在盘子中待用。
享用：将炸好的黑色经典臭豆腐配上蘸料，如辣椒酱、酱油等，即可享用。
到此，以上就是小编对于臭豆腐的制作过程的问题就介绍到这了，希望介绍关于臭豆腐的制作过程的2点解答对大家有用。
