大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凉拌菜菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍凉拌菜菜谱的解答，让我们一起看看吧。
适合做凉拌的蔬菜有哪些？凉拌菜的配料有哪些？
推荐一个凉拌下饭菜“土豆拌茄子”
这个菜制作简单、夏天吃非常过瘾。
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备料：
以下是两人份、中等大小土豆两个、紫茄子两个、10元钱猪肉馅、葱姜蒜、小米辣、东北农家酱、蒜蓉辣酱。
做法：
1、将茄子洗净，带皮对半切开后再分别对半切开，将切好的长条茄子从中间再切一刀，放入盘中，放入蒸锅。
2、土豆带皮洗净，放入蒸锅，摆放在茄子四周，一起蒸到用筷子能扎透为止。蒸好后将茄子和土豆凉凉，或者放入冰箱一会。
3、酱适量东北农家酱倒入碗中，倒入适量蒜蓉辣酱，加入适量清水搅拌。
4、准备葱姜蒜适量，准备炒肉。
5、热锅凉油把肉馅下锅中翻炒，加入生抽，继续翻炒，加入调好的酱水，继续翻炒收汁，收到看见油出来为止，加入葱姜蒜。
6、准备适量葱叶切段后方入大碗中，加入盐少许，辣椒粉拌匀。
7、将茄子和土豆弄碎后放在拌葱的大碗中一起搅拌，放入炸好的肉酱即可开吃。
下面看一看我做的吧
原创制作
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适合做凉拌菜的菜其实还挺多的，凉拌的做法，不仅保留了食物本身的味道，调味料也是灵魂所在，赋予了每个菜不同的味道，有辣的、有香的、有甜的等等！
适合做凉拌菜的蔬菜有很多，例如：番茄、卷心菜、洋葱、胡萝卜黄瓜等等。
凉拌菜的做法能最好的保存蔬菜的营养素，口感清脆，又带嚼劲，夏季开胃必备。
最简单的凉拌菜，糖拌西红柿！
稍微复杂一点的就是西红柿去皮，切块，撒白糖，不仅西红柿酸酸甜甜的很好吃，就连西红柿碗底的汁都很好喝，真是老少皆宜的一个凉拌菜！
还有我最爱的吃的一个凉拌菜就是辣白菜，尤其是夏天，简直是离不开的菜品！
准备：包菜、醋、姜、蒜、葱、酱油、糖、盐、辣椒。
做法：包菜洗净切块，用水焯一下，控水。起锅烧油，油热放葱、姜、蒜、辣椒炒香，加入醋、糖、盐、酱油调味；把包菜装盆，然后把调好的料跟浇在包菜上，拌匀，腌制两小时左右，就可以了，会比较入味。
不知道我的解答对您是否有帮助，吃惯了自己家的做法，试试别人家的做法吧，如果你也觉得不错，关注或转发让更多的朋友看到，天下之大，唯有爱和美食不可辜负也！感谢观看！感谢遇见！感谢分享！
做好一盘凉拌菜的标准是什么？
1、选好材料
保证凉拌菜的食材新鲜，从大型超市或农贸市场购买，相对来说更加安全有保证。拒绝购买散装的冷荤肉食，因为含有的蛋白质正适合微生物生长繁殖，易腐败变质。若非常喜欢吃，不妨选择真空包装的，彻底加热之后再调味。
2、清洗
不管是哪种蔬菜制作前必须彻底清洗干净，具体的方法是去除蔬菜根部和坏叶，流动的水冲洗3遍左右，能去除大部分农药残留和杂质；又或是放在水中浸泡10分钟，再用流动的水冲洗2~3遍。
3、加工
制作时应注意生熟分开，选择专用的刀具和案板，防止交叉污染。含草酸较多的蔬菜如苦瓜、芹菜、芦笋和菠菜等，应放在开水中焯烫1~2分钟，能去除大多数涩味和草酸；含淀粉类较高的蔬菜如山药和莲藕等，焯烫后能变脆，提高其口感；豆干和豆腐丝等含丰富的植物蛋白质，易腐败变质，经过焯烫后更安全。
4、调味
制作凉拌菜时尽量不要放蛋黄酱或色拉酱等调味料，热量高不说，而且易滋生细菌。不妨加入适量蒜泥，含有的大蒜素起到杀菌抑菌效果，又能刺激食欲；也可以加入食醋，不仅美味可口，抑制微生物繁殖，而且也能防止维生素C受到破坏，利于铁和钙吸收；又或是加入杏仁、花生碎或核桃仁等坚果，不仅仅风味浓郁，而且也能提供多种维生素、有益脂肪以及矿物质等，使得凉拌菜营养价值翻倍。
5、保存
凉拌菜尽量现吃现做，存放时间控制在2个小时，即使放在冰箱中也不保险。因为凉拌菜长时间储存，不仅仅滋生大量细菌，而且也升高亚硝酸盐含量，同时也降低了口感和色泽
到此，以上就是小编对于凉拌菜菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于凉拌菜菜谱的2点解答对大家有用。
