大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红烧菜谱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍红烧菜谱的解答，让我们一起看看吧。
红烧是什么意思？
红烧，拼音： hóng shāo 。
详细解释：1、指燃烧着的火。唐 杨巨源 《和杜中丞西禅院看花》：“迎日似翻红烧断，临流疑映绮霞层。”
2、一种烹调方法。把半熟的肉、鱼之类，加酱油等作料，焖熟使成深红色。老舍 《女店员》第三幕：“这种鱼最好是红烧着吃！ 红烧菜是一种做菜的方法，该方法对原料品种适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，所以，选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜 选用1000克左右的鲤鱼等。红烧菜的原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片，切块，切段，但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。而且要整齐划一，大小一致，厚薄均匀，便于烹调入味。
怎么做红烧菜？
食材：五花肉500g、玫瑰腐乳适量、盐适量、八角适量、草果适量、香叶适量、料酒适量、米醋适量、生姜适量
做法：1.将五花肉煮至断生状态。
2.切成大小一致的块。
3.放在锅内煎一煎。
4.入生姜，放八角草果各一个，香叶一片。
5.放冰糖、料酒，加玫瑰腐乳和腐乳汁及适量盐。
6.加米醋，加水继续炖，直至肉变软糯汤汁收干即可。
红烧排骨
食材：猪肋排500g、葱适量、大料2个、桂皮1块、陈皮2g、老抽25ml、盐适量、料酒20ml、冰糖15g、姜适量
做法：1.猪肋排洗净，调味料准备好。
2.排骨冷水入锅焯烫洗净。
3.锅中加少许油放入冰糖小火熬制糖色。
4.冰糖变褐色放入排骨快炒至上色。
5.加入所有调味料翻炒，然后加入适量的清水。
6.加入料酒、老抽大火煮开加盖小火红烧50分钟。
7.汤汁半干加盐调味，最后大火收汁即可。
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什么是红烧做法？
红烧做法是指用有色调料（糖色或辣豆瓣、泡辣椒等调味品），将菜肴烧制成红色的操作方法。红烧类菜肴中，味型要求是辣味的，一般使用豆瓣酱泡辣椒等提色提味。
红烧类菜肴的味型要求是咸鲜的，一般是使用冰糖色、红茜油、口蘑、葡萄酒等提色提味。
红烧菜的做法？
食材：五花肉500g、玫瑰腐乳适量、盐适量、八角适量、草果适量、香叶适量、料酒适量、米醋适量、生姜适量
做法：1.将五花肉煮至断生状态。
2.切成大小一致的块。
3.放在锅内煎一煎。
4.入生姜，放八角草果各一个，香叶一片。
5.放冰糖、料酒，加玫瑰腐乳和腐乳汁及适量盐。
6.加米醋，加水继续炖，直至肉变软糯汤汁收干即可。
红烧排骨
食材：猪肋排500g、葱适量、大料2个、桂皮1块、陈皮2g、老抽25ml、盐适量、料酒20ml、冰糖15g、姜适量
做法：1.猪肋排洗净，调味料准备好。
2.排骨冷水入锅焯烫洗净。
3.锅中加少许油放入冰糖小火熬制糖色。
4.冰糖变褐色放入排骨快炒至上色。
5.加入所有调味料翻炒，然后加入适量的清水。
6.加入料酒、老抽大火煮开加盖小火红烧50分钟。
7.汤汁半干加盐调味，最后大火收汁即可。
红烧茄子
食材：茄子、猪肉末、蒜末、葱花、小米辣、生抽、老抽、盐、白糖、淀粉、蚝油、豆瓣酱
做法：
1：先调一份酱汁：碗里加两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖、1小勺盐、1勺玉米淀粉、再加半碗水搅拌均匀备用
2：茄子洗净切成细条，加盐腌10分钟再挤出水分，加一勺淀粉搅拌均匀，锅里热油放茄子煎到两面微黄后捞出
3：放肉末翻炒到变色，加蒜末、葱花炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，再放茄子翻炒均匀，倒入酱汁等汤汁收到浓稠，撒上小米辣根葱花就可以出锅啦
到此，以上就是小编对于红烧菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于红烧菜谱的4点解答对大家有用。
