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京菜和鲁菜的区别？
京菜和鲁菜都属北方菜系，但京菜的名气不如鲁菜大，影响不如鲁菜深远。
京菜（Beijing Food）又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。
鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。
京菜是融合了明清宫廷菜，满回蒙民族菜，鲁晋淮阳菜，津京地方菜等众多菜系而成的大菜系。
京鲁菜则是80年代后以齐京津一带以津京菜与鲁菜相融合的新菜系。
不仅仅是京东菜，鲁菜影响了整个北方的菜系。不管是四大菜系还是八大菜系，北方只有鲁菜，也可以说所有北方菜系都是从鲁菜分流出来的。
京菜又称京帮菜，它是以北方为基础，它们是哪种美食？
京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华，吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜，也为京帮菜带来了光彩。京菜中，最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。烤鸭是北京的名菜，涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉。
京菜食材怎么保存？
1、土藏法：在秋冬交接的时点，温度还不算很低，这时候可以把白菜埋在自己院子里的土壤里，先挖好土坑，晾晒两天，以免土壤中湿气太大白菜烂根，晾晒好土壤后，将白菜根部朝下一一埋好，天气渐冷后，就在白菜上部逐渐加干土覆盖。待食用的时候，一颗颗挖出来即可。
2、地窖贮存：冬天北方部分地区喜欢用地窖储存白菜，主要原因是地窖在冬天地下的温度一般都比地表面的高，有效防止冬季冻伤。
为什么八大菜系里没有京菜？
京城皇宫大院各地菜系都有，京官呢有可能是有一家厨师，比方我是山东的官，我喜欢鲁菜。平民呢，有的吃就好了，再说北京地方太小，各地的优秀厨师呢都喜欢饭京师扬名，所以京菜的发展空间很小，主要是因为没有地道北京人。
中国菜肴素有八大菜系之说，其中并无北京菜。究其原因，主要在于北京菜品种复杂多元，
兼容并蓄八方风味，名菜众多，其中以山东菜为主，但难于归类。
全国各地的风味菜，多年来在北京汇集、融合、发展，形成独特的京菜。
过去北京的皇家、王公贵族、达官贵人、巨商大贾、文人雅士由于社会交往、礼仪、节令及日 常餐饮的需要，各色餐馆应运而生，且宫廷、官府、大宅门内又都雇有厨师，这些厨师来自四面八 方，带来了不同地域的饮食文化和烹饪技艺。
宫廷菜，是指清朝皇宫中御膳房的菜点，它吸收了明朝宫廷菜的许多菜点，尤其康熙、乾隆 两个皇帝多次下江南，对南方膳食非常欣赏，因此清宫菜点中，已经吸收了全国各地许多风味 菜。如北京烤鸭，就是宫廷菜中的一种，风味独特，名扬四海。又如涮羊肉是满、蒙古等游牧民 族喜爱的菜肴，外国人称之为“蒙古火锅”，也是宫廷御膳的一种。
其他如官府菜是北京菜的特色之一。过去北京官府多，府中多讲求美食，并各有千秋，至今 流传的潘鱼、宫保肉丁、李鸿章杂烩、组庵鱼翅、左公鸡、宋嫂鱼羹、北京白肉等，都出自官府。京 菜融合八方风味，因此烹调手法极其丰富，诸如烤涮爆炒、炸烙煎烨、扒熘烧燎、蒸煮氽烩、煨焖 煸熬、焖腌熏、卤拌炝泡，以及烘焙拔丝等。
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